NOTICIAS DE GIPUZKOA 13/03/07





Ni el noruego, ni el de Canadá. El mejor bacalao seco del mundo se encuentra en Irun, concretamente el que transforma y comercializa la empresa La Bacaladera.

Esta consideración cualitativa la suscribe el prestigioso diario norteamericano The Washington Post , a través de un reportaje que publicó el pasado 28 de febrero. La especialista en productos gourmet y delicatessen , Ellen Ficklen, es la responsable del artículo, en el que analiza los principales productos españoles que se comercializan en Estados Unidos. Y en esa selección destaca el bacalao seco que define como el mejor del mundo, que exporta La Bacaladera, y que se distribuye en ese país mediante una red de establecimientos dedicados a la venta de productos de alta gama. La especialista destaca la calidad de los lomos del bacalao salado que ella define como solomillos, y que considera como "particularmente indicado para su elaboración al pil-pil ".

Las alabanzas no terminan aquí, ya que esta crítica gastronómica aporta además el testimonio favorable de Terri Cutrino, el manager de una importante cadena de restaurantes. Es el responsable de la seleccionar los mejores productos por su calidad, y reconoce las características de este bacalao.

"Para nosotros ha sido una sorpresa y un orgullo increíbles; no sé cómo nos va a afectar en el futuro". De momento, los pedidos se han multiplicado por diez, "pero a nosotros lo que más nos importa es mantener el nivel de calidad, que es lo que ellos han valorado", comenta José Mª Salvador de Laurentis , gerente de La Bacaladera.

Señala que este reconocimiento no ha sido fruto "de ninguna labor de promoción", sino en gran parte gracias a la labor de su importador de EEUU "porque distribuye nuestros productos en restaurantes y establecimientos muy concretos". Los productos elogiados, el solomillo del filete de bacalao seco y las conservas de bacalao desmigado, se venden a Estados Unidos y en Puerto Rico desde hace diez años, "donde la comunidad latina, y los restaurantes regentados por españoles y vascos demandan este tipo de productos de calidad".

Por otro lado, esta empresa, que recibió el certificado de calidad ISO 9002 en el año 2000, colabora como patrocinadora en la semana dedicada la alta gastronomía de Groenlandia que comienza mañana en Hondarribia. Aporta sus productos para que los mejores cocineros de esa región danesa desarrollen su maestría en los fogones, ya que La Bacaladera tiene suscrito desde hace diez años un acuerdo estratégico con Groenlandia.